Torta del Casar "GRAN TAJO" (550 gr. aprox.) IBERQUÉS

Torta del Casar “GRAN TAJO”

Certificada por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Torta del Casar.

La Torta del Casar es un queso elaborado con leche cruda de ovejas procedentes de los troncos merino y entrefino, cuya coagulación se realiza con cuajo vegetal procedente del cardo Cynara cardunculus, y cuya maduración será como mínimo de 60 días.

Una experiencia única para el paladar. Disfruta de la sensación de saborear el queso en su forma más cremosa.

Para consumirla comúnmente se le rebana la corteza superior (que a la postre servirá de tapa) y se unta la crema de su interior en pan. Es preferible no guardarla en el frigorífico; una despensa o armario no muy cálido es el lugar idóneo para disfrutar de la Torta del Casar.

INGREDIENTES 

Elaborado a base de leche cruda de oveja merina, cuajo vegetal (Cynara Cardunculus) y sal.

DESCRIPCION Y CARACTERISTICAS

• Queso de oveja de pasta blanda perteneciente a la DOP Torta del Casar.

Corteza:

• Ligera y fina, semidura y diferenciada de la pasta.
• Color uniforme con tonalidades ocres sin adición de colorantes.
• Puede presentar pequeñas grietas en su superficie

Pasta:

• Textura altamente cremosa, de blanda a muy blanda y de estructura uniforme.
• Color de blanco a amarillento.
• Olor de intensidad media o baja con aromas a la familia láctica y/o vegetal.
• Sabor ligeramente amargo (característica que se debe al uso de cuajo vegetal). Salado bajo y acidez baja o nula.
• Fundente al paladar con gusto intenso y desarrollado

ELABORACIÓN 

Durante el proceso de maduración, se genera una intensa proteólisis cuando la corteza aún no está plenamente formada, lo que hace que los quesos no soporten su propio peso, tendiendo a aplastarse y a abombarse por los lados.

El resultado es un queso de corteza ligera. Su principal característica es su textura altamente cremosa, que hace que en determinados momentos de la maduración, deba ser vendado para evitar que la crema se derrame.